Brodetto alla termolese

Il brodetto alla termolese, una volto cotto, va presentato e servito in tavola, come vuole la tradizione, nella stessa teglia di cottura, possibilmente in terracotta …una ricetta molisana antichissima che risale addirittura al ‘700 e che ammette che ogni commensale abbia il piacere di servirsi da solo!

Ingredienti:

– Un peperone verde– Mezzo peperoncino piccante– 600 gr di pomodoro fresco– Cicale, seppioline, merluzzetti, triglie, scorfani, lucerne, zanchette, razze, pannocchie.– 2 kg di cozze– 4 kg di vongole– 2 spicchi d’aglio – prezzemolo, sale, olio

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Procedimento

Procuratevi una teglia di terracotta e fate soffriggere l’aglio nell’olio, aggiungete poi i pomodori, il peperone, il prezzemolo, i crostacei e i molluschi. Se amate il piccante aggiungete anche mezzo peperoncino e fate cuocere il tutto per circa 5 minuti.

Successivamente andate ad aggiungere gli altri pesci, tenendo conto del differente tempo di cottura di ognuno. Quando li avrete aggiunti tutti fate cuocere per un altro quarto d’ora, aggiungendo magari un bicchiere d’acqua.

Terminata la cottura, portate la teglia in tavola e…vedrete che emozioni!

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‘Laianelle’ al ragù d’agnello di Monteroduni

‘Laianelle‘ è il nome in dialetto di Monteroduni. Si tratta di un primo piatto di pasta fresca condito con sugo di carne.

Immaginate il profumo tra i vicoli del paesello una domenica mattina… Da provare!

Ingredienti per 4 persone

Per le laianelle: 500 gr di farina di grano duro – 5 uova – un pizzico di sale. Per il ripieno: 600 gr di ricotta di pecora – una spolverata di pepe – un odore di noce moscata – sale. Per il condimento: ragù di agnello – un’abbondante manciata di pecorino grattugiato.

[slideshow_deploy id=’1481′]Preparazione
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete le uova facendole cadere nell’incavo, aggiungete un pizzico di sale ed impastatevi aiutandovi con la punta delle dita. Lavorate la pasta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; infarinate la panetta ottenuta, avvolgetela in un tovagliolo e fatela riposare per 15 minuti. Intanto preparate il ripieno: versate la ricotta in una ciotola, salatela, pepatela, profumatela con la noce moscata e mescolatela con una forchetta. Con il mattarello infarinato stendete la panetta in una sfoglia molto sottile, tagliatela a grossi quadri, mettete al centro di ognuno una cucchiaiata di ricotta e chiudetela a triangolo. Ponete sul fuoco una pentola con l’acqua, salatela e appena bolle lessatevi le laianelle; scolatele delicatamente, aiutandovi con un mestolo forato, mettetele in una insalatiera e conditele con il ragù di agnello e abbondante pecorino grattugiato.

Prodotti tipici
sale, noce moscata, farina di grano duro, uova, carne di agnello, passata di pomodoro, pepe.

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Lepre all’Agnonese

Gustosa ricetta con una carne molto difficile da trovare e che si sposa bene con il Tintilia, vino tipico molisano.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di carne di lepre – olio – 2 noci di burro – 500 gr di lardo di prosciutto (senza “Cicoli”) – sale – pepe – aglio -2 bicchieri di vino rosso (anche tintilia) –  rosmarino – prezzemolo

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Preparazione

Tagliare a pezzetti la lepre

Sciogliere a fiamma molto bassa il lardo di prosciutto (metà dose)

Mettere tutto in un tegame basso e largo con olio, burro, sale pepe, aglio a spicchi.

Far soffriggere tutto senza far indurire la carne, aggiungere poco alla volta il vino.

Favorire una cottura lenta.

Appena il vino evapora aggiungere acqua a piccole quantità in modo da far cuocere lentamente la carne senza farla seccare.

Preparare un battuto di lardo (metà dose) con abbondante prezzemolo e aglio.

A metà cottura, quando l’acqua sarà asciugata aggiungere il rosmarino e disporre la carne ai bordi del tegame così da poter mettere il battuto al centro, schiacciare il lardo con la forchetta in modo si sciolga, quando sarà completamente sciolto insaporire tutta la carne girandola ed aggiungendo un altro bicchiere di vino. Aspettare che il vino sia evaporato e controllare la cottura. La nostra carne è pronta per essere gustata.

Fonte immagini: internet

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