Filetto stufato in salsa di cipolla rossa e cognac

Un tocco della Calabria con la cipolla rossa di Tropea nel bel mezzo del Molise!

Ingredienti:

gr. 200 Filetto / Cipolla rossa di Tropea / Burro / Farina / Sale / Pepe

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Preparazione:

In una padella rosolare i filetti leggermente infarinati nel burro caldo color nocciola 2 minuti per parte, aggiungere la cipolla a fette e far cuocere altri 2 minuti mescolando. Eliminare il grasso di cottura, alzare il fuoco e fiammeggiare la carne con il cognac e brandy. Aggiungere un poco d’acqua bollente salata e far stufare a fuoco moderato per un minuto circa le cipolle insieme ai filetti. Disporre la carne nei piatti e versarvi sopra la salsa e servire.

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Merluzzo a la Mmarenare 

Squisito e facilissimo da preparare!

Ingredienti per 4 persone:

Merluzzi 600 gr. / Olio extra vergine gr. 180 / 1 Spicchio d’aglio / 1 Gambo prezzemolo / Cozze 300 gr. / Vongole 200 gr. /  Sale q,b.

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Preparazione: 

Realizzate un brodetto mettendo insieme tutti gli ingredienti, tranne il merluzzo, facendo cuocere per 15 minuti a fiamma viva, infine immergete il merluzzo coprendo il tegame e abbassare la fiamma, portare a cottura. Servire in un piatto fondo con pane grigliato.

Consigliamo di raddoppiare gli ingredienti…vi lasciamo immaginare perchè!

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Turbante di Spigola e Tagliatelle di verdure e gamberi sul letto di vellutata di pesce aromatizzata al curry

Una promessa di successo per futuri chef e per palati raffinati!

Ingredienti:

Spigola fresca (possibilmente pescata nel Mare Adriatico lungo la costa molisana…) – Carote –  Zucchine – Gamberi –  Aglio – Prezzemolo e Peperone rosso

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Preparazione:

Sgusciare i gamberi e sfilettare la spigola, disporre i filetti dopo averli insaporiti con del sale e aglio in 2 stampini. Con un pelapatate fare delle striscioline di zucchine e carote, sbollire in acqua e insaporirle con un pò di olio e prezzemolo e riempire gli spazi lasciati al centro degli stampini adagiando le tagliatelle di verdura formando un nido, cuocere in forno a 180 ° circa 25 min. Nel frattempo sbollentare i gamberi e metterli da parte. Per la vellutata di pesce: far fondere un pò di burro, amalgamare un pò di farina e aggiungere un pò per volta il brodo fatto con gli scarti della spigola fino ad avere una cremina di densità a piacere e insaporirla con un pizzico di Carry. Composizione del piatto: Nel centro del piatto disporre la vellutata di pesce dove sopra verrà adagiato il turbante di spigola sformandolo dalla stampo, disporre le tagliatelle di verdura e appoggiare sopra di esse i gamberi, guarnire con del prezzemolo, peperone rosso e glassa di aceto balsamico, servire.

Consigliamo con gusto e raffinatezza garantiti!

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Ingredienti:

Olio Scampi – Vino –  Bianco – Pomodorino fresco – Prezzemolo – Ravioli – Tartufo

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Preparazione:

Soffriggere l’aglio e aggiungere gli scampi e del vino bianco,

sfumare e aggiungere il pomodorino fresco. Servire

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Pizza di San Martino alla molisana

Ingredienti:

– 1 kg di farina 0– mezzo bicchiere di olio di semi– un pugno di semi di finocchione– 2 bustine di lievito per torte salate (istantaneo)– 1 pugno di parmigiano grattugiato– sale ed acqua quanto basta

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Procedimento

Unite tutti gli ingredienti ed aggiungete l’acqua un po’ per volta fino a quando non otterrete un impasto morbido. Realizzate delle pagnottine, la tradizione vuole che se ne formino uno per ogni commensale più altre due, una per San Martino e l’altra per il pezzente, ovvero il mendicante.

Sulla sommità di ogni pagnotta fate un piccolo solco ed inserite i semini che più vi ispirano, dopodiché cuocete la vostra Pizza di San Martino fino a quando non sarà bella dorata. La ricetta tradizionale prevede la cottura sotto la coppa direttamente nel camino.

La Pizza di San Martino può essere mangiata così o magari accompagnata a piatti di verdura e carne nei quali inzupparla, diventando una veloce alternativa al pane.

L’emozione sta già nel prepararla, figurarsi nel mangiarla!

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